你可能吃过豆腐、臭豆腐、霉豆腐,但是你可能不知道霉豆渣

滥觞: 2018年03月14日 11:05

爱上邵阳客户端综合编辑      说起豆腐,你可能知道四川的麻婆豆腐、宫保豆腐;梅州的客家酿豆腐;长沙的臭豆腐;还有红烧豆腐、家常豆腐、嫩豆腐汤、皮蛋豆腐、芹菜豆腐、鸡刨豆腐、青椒拌豆腐、牛肉酱油豆腐、奶酪烤豆腐、虾仁豆腐羹、韭菜鸡蛋炒豆腐、蟹黄豆腐、三陈豆腐脑、霉豆腐等等等等,但是不知道你有没有传说风闻过“霉豆渣”?

正正在城村,有一种貌不惊人,又记忆久近的民间美食——霉豆渣,那是一种散发岁月幽香的味道,它甘香,并散发着霉香的浓厚香味,令人耐人觅味。“霉豆渣”是鄱阳特征美食。“霉豆渣”是霉制食品,经由过程发酵,巧妙地操做微生物来改动食物的量地,使之长出对人体无益的霉菌,既可抵达久存的效果,又能营制出取陈品截然差别的风味。      

农家人磨豆腐剩下的废料是豆腐渣,经常不被人重视。豆渣营养丰盛,是伙食纤维中最好的纤维素,被称为“大豆纤维”,而霉豆渣又正正在其根底上添加了无益的毛霉菌,营养更是丰盛。没吃过霉豆渣的人或许会惊讶:“都长霉了,怎样还能吃?”其实,其发酵的霉菌,游离氨基酸含量高,营养极其丰盛。每当腊月,每家每户要磨几桌致使十几桌豆腐,光吃新颖豆腐渣是吃不完,主妇们就念出了一个办法,把豆腐渣贮存起来。

霉豆渣就是用磨豆腐后剩下的豆渣制成的,先炒干豆渣的水分、压实后自然发酵一段时间,让其长出白毛,使豆渣里面的身分合成改动,转换成更容易吸收的身分。

正正在那个红薯能当半年粮食的时期,正正在农家,霉豆渣是不能用来号召客人的。而如今,那种饱含城土气息的食物却成为一道安康的家城味,很多食客趋之若鹜,他们变着办法去觅觅、去尝陈,那种味道烙印着浓浓的家城味和饱含着母亲无独占偶的气息,才下舌尖,又上心头。

以下是霉豆渣的几种常见烹饪办法:

1.霉豆渣炖鱼

鄱阳有道十分尺度的菜就是“霉豆渣炖鱼”,霉豆渣、鱼头均是极陈之物,两者的味道正正在烹饪的过程中都能很好地保存下来。正正在做的过程中根柢不用过多调味,尽量阐扬操做鱼头本人的陈味。果为霉豆渣游离氨基酸含量高,豆渣粑特别吸油、吸汤汁,和鱼肉等一同炖火锅是味道最好的做法。那道菜营养丰盛、味道陈美,特别是正正在北风冰冷的冬日,边炖边吃,尤为惬意,有一种放旷的城土情致。

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2.霉豆渣炖明白菜

霉豆渣比软滑的豆腐多了些韧性,没有豆腥味,有点咸,又有点甜,搭配清甜的明白菜,双倍提味删香同时又能很好融合,很是特别。

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3.霉豆渣蒸腊肉

霉豆渣更妙的是用来蒸腊肉,根据个人口胃,正正在锅里放好盐、油、蒜、葱、姜、生抽等调料(喜欢吃辣的放点辣椒),再放霉豆渣拌一下调匀后,放碗里,正正在上面放几片腊肉片,然后放正正在锅里蒸熟即可,汤汁浓稠,香气四溢,超级下饭的。

也有人用霉豆渣蒸扣肉,充实吮吸油水的霉豆渣咸香宜口,要细嚼慢品,让齿缝里都渗进那缕新颖的油香,才华充实体味出咸辣中所贮藏着的醇厚丰腴。

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4.韭菜炒霉豆渣

霉豆渣炒韭菜就是比较常见的,加上韭菜、姜丝、蒜片、干辣椒一同烹炒,于做料的香馥热辣中,霉豆渣也被濡染成香。或者把霉豆渣和韭菜先后放到锅里煮熟,再将辣椒油浇正正在上面。那道菜,很多初尝者正正在毛骨悚然地试了第一口之后,都会念要添碗米饭来就。

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5.煮霉豆渣

霉豆渣开汤更可口,比炒着吃香气更浓厚。把霉豆渣放正正在肉汤里打个滚,就成为一道如今很难吃到的“土菜”了。将煮好的豆腐渣吃到嘴里,一口咬下去,霉香的颗粒散落正正在舌尖上,给人带来享用美食的快感。



6.炖霉豆渣

先用热油锅爆过葱蒜姜(根据个人口胃放点辣椒酱),后放入切好的豆渣爆炒,再放一小舀子水焖几分钟(水刚好泡齐豆渣1cm)。进口后,香味、咸味、辣味一同涌来,享尽人间甘旨好菜。


“食无定味,可口者珍”,雪藏正正在民间的霉豆渣,果其共同的味道,得以重现老城的餐桌。都说“母亲是天下最弘大的大厨”,那包罗着浓浓城愁的霉豆渣,吸引着正正在外游子的或许不但单它的味道,更是他们对家城的怀念及对母亲亲手做的饭菜的渴望。

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